Bordeaux-Winzer wollen Chemikalien aufgeben, um die Umwelt zu schonen

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This article is part of our special report Europäischer Wein und die Umweltfrage.

Weniger chemische Einflüsse machen die Rebe robuster und sorgen dafür, dass das Terroir im Aroma des Weins besser zum Ausdruck kommt, so Experten. Die französischen Weinberge sind auch an neuen Rebsorten interessiert, die hitze- und krankheitsresistent sind. EURACTIV Frankreich berichtet.

„Es stimmt, dass die Chemie früher unser Freund war. Aber das ist jetzt vorbei“, sagte der Präsident des Bordeaux Wine Council Bernard Farges.

Für Farges ist es zu seiner Mission geworden, die Weinherstellung an die sich verändernden Umweltbedingungen anzupassen, sei es durch den Klimawandel oder das zunehmende Misstrauen gegenüber Pestiziden.

Und er ist nicht allein. Obwohl sie nicht darüber sprechen, ändern immer mehr Winzer aus exzellenten Jahrgängen, wie zum Beispiel Weine aus der Region Entre-Deux-Mers, ihre Praktiken, um biologische und biodynamische Labels sowie so genannte „High Environmental Value“-Zertifikate zu erhalten.

Die Suche nach einem Wein, der das Terroir am besten zum Ausdruck bringt, ist ein ständiges Anliegen in der Region, wo die Wurzeln der Rebe unter der Erde geschnitten werden, um sie zu zwingen, Nährstoffe und Wasser aus den Tiefen der Erde zu entnehmen. Diese Technik ist auch eine Antwort auf die globale Erwärmung, die das durchschnittliche Erntedatum seit den 1980er Jahren um etwa zehn Tage vorverlegt hat.

Vorerst die besten Weine

„Der Temperaturanstieg beeinflusst unsere Arbeit. Mein Großvater und mein Vater haben sich sehr bemüht, den Alkoholgehalt des Weins zu erhöhen, indem sie Reben mit weniger Trauben haben und sie näher an den Boden heranbringen. Aber ich mache genau das Gegenteil“, sagte der Saint-Emilion-Winzer Philippe Bardet, der anerkennt, dass sich seine Weine verändert haben, aber zum Besseren.

Und das ist das Paradoxon des Phänomens. In der Region Bordeaux sind ein zusätzlicher Grad und etwas weniger Wasser gute Nachrichten, zumindest für den Moment. Das bedeutet, dass die Hitzewellen des Jahres 2019 und die geringen Niederschläge ein quantitatives Problem darstellen. Für einige Weinberge stellten die Winzer fest, dass die Trauben am Ende der Ernte eine dicke Schale, aber wenig Saft entwickelt hatten.

„Das Problem der globalen Erwärmung in vielen Regionen ist der Wassermangel, aber in Bordeaux gibt es keinen Mangel daran“, erklärte François-Thomas Bon, ein Bio-Winzer, der feststellte, dass die Region keine Bewässerung benötigt.

Außerdem sorgte die moderate Luftfeuchtigkeit in diesem Jahr für einen begrenzten Befall mit Schimmelpilzen, einem Pilz, der die Rebe verwüstet und mehrere Behandlungen erfordert, wenn er auftritt, einschließlich im ökologischen Landbau mit Kupfersulfat.

Obwohl das Winzerchâteau La Grace Fonrazade aus kontrolliert biologischem Anbau stammt, rühmt sich Bon nicht damit, da die Herkunftsbezeichnung Saint-Emilion als ausreichend erscheint. Er setzt sich jedoch für einen globalen Ansatz ein, um sicherzustellen, dass sein Weinbaubetrieb weniger schädlich für die Umwelt ist. Bisher hat er Pappe und Holz von Paletten recycelt, einen Kessel implementiert, der mit Weintrieben arbeitet und den Kraftstoff- und Wasserverbrauch seiner Felder gemessen.

Nichts entkommt der Wachsamkeit des Winzers.

Jetzt versucht er sogar, Lösungen zu finden, um das Holz aus den unverzichtbaren Eichenfässern zu recyceln, deren Lebensdauer sechs oder sieben Jahre nicht übersteigt. „Wir versuchen, gerade anstatt von runden Fässern gerade Fässer zu entwickeln, um die Bretter recyceln zu können… Aber es verursacht im Moment Abdichtungsprobleme“, räumte der Winzer ein.

Bioweine: hitzebeständiger und aromastarker

Längerfristig sind sich die Weinfachleute einig, dass der Bordeauxwein unter einer zunehmenden Klimaveränderung leidet, die dazu beigetragen hat, den Beruf zu mobilisieren. Mit Hagel, Frost, Starkregen und Dürre sind die Ernten vielen Risiken ausgesetzt.

„Wir haben den schmerzhaften Eindruck, im Frühjahr viel mehr Frost zu haben“, erklärte Philippe Bardet. Er ist dennoch „optimistisch, was den kleinen Klimawandel betrifft, der in den letzten zwanzig Jahren beobachtet wurde“.

Bardets Lösung besteht darin, die Anzahl der chemischen Zusätze zu reduzieren, damit seine Reben resistenter werden können. Der Bordelais-Winzer war einer der ersten, der sich für die Begrünung von Reben einsetzte, um Wasser und Stickstoff besser im Boden zu erhalten. Der größte Teil des Weinbergs ist heute mit Gras bedeckt, was es den Trauben ermöglicht, der Hitze besser zu widerstehen und weniger Dünger zu benötigen.

Der agroökologische Ansatz schreitet voran, auch wenn die Region Bordeaux mit einem Anteil von zehn Prozent an den biologischen Reben immer näher an den nationalen Durchschnitt heranrückt.

„2018 hatten wir dreimal mehr Wasser als in Burgund! Es ist viel komplizierter, die Behandlungen in unserer Region zu begrenzen“, sagt Pierre Lurton, der das Gut Yquem in Sauternes verwaltet, eines der ersten sogenannten „Grand Cru“, das bald zertifiziert wird.

Das mythische Weingut, das 2004 von der LVMH-Gruppe nach vier Jahrhunderten in den Händen der gleichen Familie, der Lur Saluces, gekauft wurde, hatte bereits die Hälfte seiner Reben biologisch angebaut, hauptsächlich für önologische Zwecke.

„Vielleicht haben wir bei biologischen oder sogar biodynamischen Weinen noch reinere Aromen! “ hofft der Experte.

Der Sektor nimmt auch die globale Erwärmung wahr, indem er neue Rebsorten testet. Da Bordeaux bereits eine Mischung ist, könnte der Zusatz von in Portugal verwendeten Pflanzen wie Touriga Nacional oder Marsellan es ermöglichen, Weine, die im Geschmack gleichwertig sind, innerhalb von 20 Jahren zu bewahren.

„Wenn wir 2050 weiter Merlot anbauen, werden wir weniger Charakter haben“, warnte Kees van Leeuwen, ein Forscher am Institut für Wein und Weinkunde. Das Zentrum erkundet auch andere Wege: Reben, die aus der Kreuzung von Sorten entstehen, die gegen die wichtigsten Rebkrankheiten resistent sind, und klassischen Sorten wie Cabernet Franc und Petit Verdot, die am stärksten gegen den Klimawandel resistent sind.

Diese Hybride würden eine Antwort sowohl auf steigende Temperaturen als auch auf den gesellschaftlichen Druck gegen Pestizide bieten.

Allerdings ist Geduld von entscheidender Bedeutung, da ihre mögliche Kommerzialisierung frühestens 2030 erfolgen soll.

[Bearbeitet von Daniel Eck und Britta Weppner]

Dieses Projekt wird mit Unterstützung der Europäischen Kommission finanziert. Die Verantwortung für den Inhalt dieser Veröffentlichung trägt allein der Verfasser; die Kommission kann nicht für eine weitere Verwendung der darin enthaltenen Angaben haftbar gemacht werden.

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